Приготування млинців здається простою справою, адже потрібно лише кілька інгредієнтів. Проте багато кулінарів стикаються з труднощами, намагаючись досягти ідеальної текстури.
Експерти радять використовувати для тіста лише три основні компоненти: борошно, молоко та яйця. Додавати олію в суміш не варто, переконаний професор Ян Імс, фахівець з механіки рідин з UCL.
Секрет ідеального тіста
Ключ до успіху — у правильному співвідношенні інгредієнтів і методі змішування. Щоб розрахувати пекарське співвідношення, розділіть об’єм молока в мілілітрах на вагу борошна в грамах і помножте на 100. Нижче значення дає густіше тісто, вище — рідше.
Професор Імс провів вимірювання і встановив: для тонких млинців оптимальне співвідношення становить 100.
Ось пропорції для класичного рецепту:
- 200 мл молока;
- 100 г борошна;
- 1-2 яйця;
- дрібка солі.
Для ще тоншого млинця дайте тісту настоятися 10-15 хвилин. Це дозволяє глютену розслабитися, борошну повністю вбратися вологою, а млинцям стати ніжнішими.
