Температура часто становится решающим фактором при выпечке паски. Тесто может идеально подойти, выглядеть готовым к духовке, но несколько лишних или недостающих градусов — и праздничная выпечка становится несъедобной.
Перед отправкой в печь внимательно осмотрите паску в форме. Оцените, насколько она выросла и как ведет себя тесто. Это поможет выбрать правильный режим.
При какой температуре печь паску?
Регулируйте температуру в зависимости от подъема теста. Если оно хорошо увеличилось в объеме, выпекайте при 200°C. Тесто плохо поднялось — уменьшите нагрев и держите дольше.
Для электрической духовки оптимально 180°C. На газовой — 200–220°C. Паску свыше 500 г выпекайте не менее часа. Меньшим хватит 30–40 минут.
Рецепт идеальной паски
Время: 2,5 часа. Порций: 4.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 150 мл молока;
- 2 желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 35 г сметаны (20% жирности);
- 35 г свежих дрожжей;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 150 г сахара;
- 50 г сахара для глазури;
- 1 яичный белок;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- В миске смешайте желтки с сахаром венчиком. Добавьте теплое молоко, перемешайте.
- Разрыхлите дрожжи, добавьте к молочной смеси с ванильным сахаром. Всыпьте 4 ст. л. муки, размешайте без комков. Накройте, оставьте на 20 мин в тепле. Появится пена.
- Добавьте размягченное масло и сметану. Смешайте остальную муку с разрыхлителем и солью. Постепенно введите в жидкость, перемешайте лопаткой.
- Добавьте 25 г муки для удобства. Вымешивайте 10–12 мин. Тесто станет эластичным, гладким, не липким. Смазывайте руки маслом по необходимости.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску. Накройте пленкой с отверстиями, ферментируйте 2 часа в тепле. Тесто увеличится в 2–3 раза.
- Обомните, разделите на 4 части по 250 г. Защипывайте снизу для формы.
- Разложите в формы без смазывания. Накройте, дайте подняться 1 час до 1,5–2 см от края.
- Выпекайте при 180°C в режиме «верх–низ» 40–45 мин. Через 15 мин накройте фольгой. Проверьте зубочисткой.
- Охладите 20 мин.
- Для глазури взбейте белок с сахаром до густоты, добавьте лимонный сок, взбейте 1 мин.
- Покройте паски глазурью, украсьте.
