Через війну справжня сіль стала дефіцитом для українців. Росіяни захопили Соледар — головне місце видобутку солі в Україні — ще в січні 2023 року. Тепер на полицях переважно імпортована сіль. Не дивно, що господині скаржаться: «Щось ця сіль зовсім не солона!» або «Сіль швидко закінчилася, сходь у магазин».
Сіль справді витрачається швидко. Українці споживають її забагато. У мережі шириться чутки про шкідливість імпорту: нібито в пачках не сіль, а несолоне з домішками. Чи правда це? Чому радять зменшити споживання солі? Дізнавалися в експертів.
Альтернативні джерела та європейські норми
Власної солі в Україні майже не виробляють. Окупація Соледара коштувала країні підприємства, яке давало 90% запасів. Розвиваються альтернативи: видобуток на Закарпатті в Солотвино та у Львівській області в Дрогобичі. Це частково покриває потреби. Допомагає імпорт з Єгипту, Туреччини, Румунії.
«Зараз розвиваються альтернативні джерела солі, як харчового продукту. Видобуток є на Закарпатті у Солотвино, у Львівському регіоні — місто Дрогобич. Це частково перекриває потребу українців у солі. Крім того, додався імпорт з інших країн, наприклад, Єгипту, Туреччини та Румунії», — розповідає Олег Рубан, заступник гендиректора ДП «Укрметртесстандарт», кандидат медичних наук, заслужений лікар України.
Незважаючи на війну, Україна — найбільший споживач солі в Європі. «Споживання солі українцями дуже високе — воно досягає 12,5 мг на людину. При потребі, яка визначена Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), у 5 мг. Маємо у 2,5 рази завищене споживання солі. Але це не означає, що українці їдять сіль ложками. Просто сіль споживається у нас не як безпосередньо харчовий продукт, а її забагато саме у інших продуктах харчування. Наприклад, у хлібі та хлібобулочних виробах, ковбасах, консервах та іншому», — пояснює Рубан.
Стандарти солі, безпека та поради
Для зниження споживання солі діє програма заміни натрію на калій. Нові продукти корисніші. На полицях з’являється сіль з магнієм, зниженим натрієм, калієм, йодована та морська — якісніша. Вона здається менш солоною. Кризи з сіллю немає.
«Існує доказова база, що людина отримує свою дозу солі не з ложки, якою їсть, а саме від харчового продукту, у хлібі, макаронах, тих же чіпсах. Тому розроблена програма передусім стосується виробників продуктів харчування, вони мають замінити сіль. Замість звичної, додавати сіль з заниженим вмістом натрію та завищеним вмістом калію», — радить експерт.
Сіль у магазинах безпечна. Кожен продукт сертифікується, перевіряється на безпеку. Проблема — надмірне споживання, що провокує серцево-судинні хвороби. ВООЗ пов’язує його з раптовою смертю від гіпертонії.
«Сіль — це продукт харчування. Кожен такий товар проходить сертифікацію та випробування на вміст по показниках безпеки. Основна проблема для українців — це надмірне вживання солі. І вона стає фактично індикатором для серцево-судинних захворювань, порушення обмінних процесів у організмі», — наголошує Рубан.
Скарги на «несолону» імпортну сіль — марні. Вона груба чи не кам’яніє, але безпечна. Немає мікробів — сіль дезінфікує. Перевіряють радіонукліди, калій, магній, натрій. Міф про крейду спростовано: за два роки відхилень не виявлено.
Порада: читайте етикетки. Шукайте сорт, помел, виробника. Головне — більше калію, менше натрію. Йодована сіль корисна. «Найголовніше — у солі має бути підвищений вміст калію, і це вже доведено лікарями, а також з якомога меншим вмістом натрію. Тому потрібно уважно читати маркування на упаковці», — підсумовує Олег Рубан.
