Из-за войны настоящая соль стала дефицитом для украинцев. Российские войска захватили Соледар — главное место добычи соли в Украине — ещё в январе 2023 года. Теперь на полках в основном импортная соль. Неудивительно, что хозяйки жалуются: «Что-то эта соль совсем не солёная!» или «Соль быстро закончилась, сходи в магазин».
Соль действительно расходуется очень быстро. Украинцы потребляют её слишком много. В сети распространяются слухи о вреде импорта: якобы в пачках не соль, а несолёное вещество с примесями. Правда ли это? Почему рекомендуют уменьшить потребление соли? Мы выяснили у экспертов.
Альтернативные источники и европейские нормы
Собственной соли в Украине почти не производят. Оккупация Соледара лишила страну предприятия, которое обеспечивало 90% запасов. Развиваются альтернативы: добыча в Закарпатье в Солотвино и во Львовской области в Дрогобыче. Это частично покрывает потребности. Помогает импорт из Египта, Турции, Румынии.
«Сейчас развиваются альтернативные источники соли как пищевого продукта. Добыча ведётся в Закарпатье в Солотвино, во Львовском регионе — в городе Дрогобыч. Это частично перекрывает потребность украинцев в соли. Кроме того, добавился импорт из других стран, например, из Египта, Турции и Румынии», — рассказывает Олег Рубан, заместитель гендиректора ГП «Укрметртестстандарт», кандидат медицинских наук, заслуженный врач Украины.
Несмотря на войну, Украина остаётся крупнейшим потребителем соли в Европе. «Потребление соли украинцами очень высокое — оно достигает 12,5 г на человека в сутки. При рекомендованной норме, которую определила Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), — 5 г. У нас потребление в 2,5 раза выше нормы. Но это не значит, что украинцы едят соль ложками. Просто соль поступает к нам не столько как самостоятельный продукт, сколько в составе других продуктов питания. Например, в хлебе и хлебобулочных изделиях, колбасах, консервах и многом другом», — поясняет Рубан.
Стандарты соли, безопасность и советы
Для снижения потребления соли действует программа замены натрия на калий. Новые продукты полезнее. На полках появляется соль с магнием, сниженным содержанием натрия, с калием, йодированная и морская — более качественная. Она может казаться менее солёной. Кризиса с солью нет.
«Существует доказательная база, что человек получает свою дозу соли не из ложки, которой приправляет еду, а именно из готовых продуктов питания — хлеба, макарон, тех же чипсов. Поэтому разработанная программа в первую очередь касается производителей продуктов питания: они должны заменить обычную соль на соль с пониженным содержанием натрия и повышенным содержанием калия», — советует эксперт.
Соль в магазинах безопасна. Каждый продукт проходит сертификацию и проверку на безопасность. Главная проблема — чрезмерное потребление, которое провоцирует сердечно-сосудистые заболевания. ВОЗ связывает его с внезапной смертью от гипертонии.
«Соль — это пищевой продукт. Каждый такой товар проходит сертификацию и испытания по показателям безопасности. Основная проблема для украинцев — это чрезмерное употребление соли. Она фактически становится индикатором риска сердечно-сосудистых заболеваний и нарушения обменных процессов в организме», — подчёркивает Рубан.
Жалобы на «несолёную» импортную соль напрасны. Она может быть грубее или не каменеть, но при этом полностью безопасна. В ней нет микробов — соль сама по себе дезинфицирует. Проверяют радионуклиды, калий, магний, натрий. Миф о меле опровергнут: за два года отклонений не выявлено.
Совет: внимательно читайте этикетки. Ищите сорт, помол, производителя. Главное — больше калия и меньше натрия. Йодированная соль особенно полезна. «Самое главное — в соли должно быть повышенное содержание калия, и это уже доказано врачами, а также как можно меньшее содержание натрия. Поэтому нужно внимательно читать маркировку на упаковке», — резюмирует Олег Рубан.
