Деруни без борошна виходять ідеально хрусткими, якщо уникнути зайвої “страхувальної” ложки. Ця звична добавка часто робить страву менш апетитною, перетворюючи тонку скоринку на м’який коржик.
Іноді маса розлазиться по пательні, не утворюючи хрусту. Причина — борошно. Альтернатива проста: скористайтеся натуральним крохмалем з картоплі.
- Для хрусткості використовуйте свіже яйце, добре розігрійте пательню та відтисніть зайву рідину з картоплі.
- Грибну підливу готуйте з грибів, цибулі, часнику, вершкового масла, бульйону та вершків. Додайте лимонний сік або оцет для балансу смаку.
Рецепт хрустких дерунів без борошна
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 2
Інгредієнти:
– 500 г картоплі;
– 1 куряче яйце;
– 1 велика цибулина;
– 0,5 ч. л. солі;
– олія для смаження.
- Натріть картоплю на дрібній тертці, перекладіть на сито на 10 хвилин, щоб стек сік і крохмаль.
- Натріть цибулю на дрібній тертці, перекладіть у миску.
- Додайте відтиснуту картоплю до цибулі, посоліть і дайте постояти.
- У стікній рідині почекайте 10 хвилин, щоб осів крохмаль. Злийте рідину, крохмаль поверніть до маси — він замінить борошно.
- Додайте яйце, перемішайте. За смаком — перець.
- Розігрійте пательню: крапля води має “бігати”. Влийте олію.
- Викладайте по 2 ст. л. маси, смажте 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яності.
- Подавайте гарячими зі сметаною.
Чому уникати борошна та як зробити грибну підливу
Борошно робить деруни щільними й менш хрусткими, за даними джерела. Воно приглушує смак картоплі. Якщо масу добре віджати, вона тримається без добавок. Ключ — свіже яйце, гаряча олія, тонкий шар.
Грибну підливу готуйте з грибів, цибулі, часнику, вершкового масла, бульйону й вершків, радить джерело. Обсмажте гриби з цибулею, додайте часник наприкінці. Влийте бульйон, протушкуйте, додайте вершки. Для свіжості — зелень, для балансу — лимонний сік чи оцет. Соус має бути густим, щоб не стікав з дерунів.
