Деруны без муки получаются идеально хрустящими, если избежать лишней «страховочной» ложки. Эта привычная добавка часто делает блюдо менее аппетитным, превращая тонкую корочку в мягкий коржик.
Иногда масса расползается по сковороде, не образуя хруста. Причина — мука. Альтернатива проста: используйте натуральный крахмал из картофеля.
- Для хрусткости используйте свежее яйцо, хорошо разогрейте сковороду и отожмите лишнюю жидкость из картофеля.
- Грибной соус готовьте из грибов, лука, чеснока, сливочного масла, бульона и сливок. Добавьте лимонный сок или уксус для баланса вкуса.
Рецепт хрустящих дерун без муки
- Время: 30 минут
- Порций: 2
Ингредиенты:
– 500 г картофеля;
– 1 куриное яйцо;
– 1 большая луковица;
– 0,5 ч. л. соли;
– масло для жарки.
- Натрите картофель на мелкой терке, переложите на сито на 10 минут, чтобы стек сок и крахмал.
- Натрите лук на мелкой терке, переложите в миску.
- Добавьте отжатый картофель к луку, посолите и дайте постоять.
- В стекшей жидкости подождите 10 минут, чтобы осел крахмал. Слейте жидкость, крахмал верните к массе — он заменит муку.
- Добавьте яйцо, перемешайте. По вкусу — перец.
- Разогрейте сковороду: капля воды должна «бегать». Влейте масло.
- Выкладывайте по 2 ст. л. массы, жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.
- Подавайте горячими со сметаной.
Почему избегать муки и как сделать грибной соус
Мука делает деруны плотными и менее хрустящими, по данным источника. Она приглушает вкус картофеля. Если массу хорошо отжать, она держится без добавок. Ключ — свежее яйцо, горячее масло, тонкий слой.
Грибной соус готовьте из грибов, лука, чеснока, сливочного масла, бульона и сливок, советует источник. Обжарьте грибы с луком, добавьте чеснок в конце. Влейте бульон, потушите, добавьте сливки. Для свежести — зелень, для баланса — лимонный сок или уксус. Соус должен быть густым, чтобы не стекал с дерун.
