Паска тріскає чи осідає: ключ у температурі

Температура часто стає вирішальним фактором при випіканні паски. Тісто може ідеально підійти, виглядати готовим до духовки, але кілька зайвих чи бракуючих градусів – і святкова здоба стає неїстівною.

Перед відправкою в піч уважно огляньте паску у формі. Оцініть, наскільки вона виросла і як поводиться тісто. Це допоможе обрати правильний режим.

При якій температурі випікати паску?

Регулюйте температуру залежно від підйому тіста. Якщо воно добре збільшилося в об’ємі, випікайте при 200°C. Тісто погано піднялося – зменшіть нагрів і тримайте довше.

Для електричної духовки оптимально 180°C. На газовій – 200–220°C. Паску понад 500 г випікайте щонайменше годину. Меншим вистачить 30–40 хвилин.

Рецепт ідеальної паски

Час: 2,5 години. Порцій: 4.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 150 мл молока;
• 2 жовтки;
• 100 г вершкового масла;
• 35 г сметани (20% жирності);
• 35 г живих дріжджів;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• дрібка солі;
• 150 г цукру;
• 50 г цукру для глазурі;
• 1 яєчний білок;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

1. У мисці змішайте жовтки з цукром віночком. Додайте тепле молоко, перемішайте.
2. Розкришіть дріжджі, додайте до молочної суміші з ванільним цукром. Всипте 4 ст. л. борошна, розмішайте без грудок. Накрийте, залиште на 20 хв у теплі. З’явиться пінка.
3. Додайте розм’якшене масло та сметану. Змішайте решту борошна з розпушувачем і сіллю. Поступово введіть у рідину, перемішайте лопаткою.
4. Додайте 25 г борошна для зручності. Вимішуйте 10–12 хв. Тісто стане еластичним, гладким, не липким. Змащуйте руки олією за потреби.
5. Сформуйте кулю, покладіть у змащену олією миску. Накрийте плівкою з отворами, ферментуйте 2 год у теплі. Тісто збільшиться в 2–3 рази.
6. Обімніть, розділіть на 4 частини по 250 г. Защипуйте знизу для форми.
7. Розкладіть у форми без змащування. Накрийте, дайте піднятися 1 год до 1,5–2 см від краю.
8. Випікайте при 180°C у режимі “верх–низ” 40–45 хв. Через 15 хв накрийте фольгою. Перевірте шпажкою.
9. Охолодіть 20 хв.
10. Для глазурі збийте білок з цукром до щільності, додайте лимонний сік, збийте 1 хв.
11. Покрийте паски глазур’ю, прикрасьте.