Бразильські науковці з Університету штату Сан-Паулу знайшли простий спосіб подовжити життя швидкопсувних ягід. Вони занурили полуницю у розчин пептиду Ctx(Ile21)-Ha, виділеного зі шкіри тропічної жаби.
Контакт тривав лише п’ять хвилин. Цього виявилося достатньо: оброблені ягоди зберегли ознаки стиглості п’ять днів. Для такого швидкопсувного продукту, як полуниця, це значний результат.
Як проходило дослідження
Дослідники розчинили пептид у воді в трьох концентраціях. У кожен розчин занурили по 300 грамів полуниці на п’ять хвилин. Контрольну групу занурювали просто у воду. Після цього ягоди висушили, упакували в лотки та зберігали за температури 5 °C протягом шести днів. Умови імітували типове зберігання в магазинному холодильнику.
«Один лише пептид, без жодних додаткових компонентів, підтримував характеристики стиглого плода п’ять днів. Такого результату ми не очікували», — розповів Едуардо Фестозо Вісенте, керівник лабораторії. Науковець вивчає цей пептид майже 20 років.
Команда перевірила фізико-хімічні параметри обробленої полуниці. Пептид не вплинув на смак ягоди й не зменшив кількість корисних речовин. Під час зберігання полуниця природно втрачає цукри та текстуру. Пептид уповільнив цей процес: розчинні цукри та текстура зберігалися краще.
Мікробіологічних тестів команда поки не проводила. Тому прямо говорити про антимікробний ефект зарано. Саме цю гіпотезу дослідники планують перевірити далі.
Отримана речовина повністю безпечна для людини. Вона складається з білкових компонентів і добре засвоюється в шлунку.
