Бразильские ученые из Университета штата Сан-Паулу нашли простой способ продлить жизнь скоропортящихся ягод. Они погрузили клубнику в раствор пептида Ctx(Ile21)-Ha, выделенного из кожи тропической жабы.
Контакт длился всего пять минут. Этого оказалось достаточно: обработанные ягоды сохранили признаки спелости пять дней. Для такого скоропортящегося продукта, как клубника, это значительный результат.
Как проходило исследование
Исследователи растворили пептид в воде в трех концентрациях. В каждый раствор погрузили по 300 граммов клубники на пять минут. Контрольную группу погружали просто в воду. После этого ягоды высушили, упаковали в лотки и хранили при температуре 5 °C в течение шести дней. Условия имитировали типичное хранение в магазинном холодильнике.
«Один только пептид, без каких-либо дополнительных компонентов, поддерживал характеристики спелого плода пять дней. Такого результата мы не ожидали», — рассказал Эдуардо Фестозо Висенте, руководитель лаборатории. Ученый изучает этот пептид почти 20 лет.
Команда проверила физико-химические параметры обработанной клубники. Пептид не повлиял на вкус ягоды и не уменьшил количество полезных веществ. Во время хранения клубника естественно теряет сахара и текстуру. Пептид замедлил этот процесс: растворимые сахара и текстура сохранялись лучше.
Микробиологических тестов команда пока не проводила. Поэтому прямо говорить об антимикробном эффекте рано. Именно эту гипотезу исследователи планируют проверить далее.
Полученное вещество полностью безопасно для человека. Оно состоит из белковых компонентов и хорошо усваивается в желудке.
