Кулинария открывает путь к уникальным блюдам из простых продуктов. Владимир Ярославский раскрыл семейный рецепт куриного паштета от своей мамы. Этот деликатес превращает обычную печень в настоящее искусство.
Главное правило — тщательно выбрать печень без следов желчи. Даже крошечное пятно испортит вкус.
Ингредиенты и время приготовления
- Время: 30 минут
- Порций: 6
Ингредиенты:
- 500 г очищенной куриной печени;
- 300 г репчатого лука;
- 250 г моркови;
- 75 г стебля сельдерея;
- 200 г сливочного масла 82,5%;
- 20 г меда;
- соль, перец, специи по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очистите печень от пленок и желчи, овощи нарежьте произвольно.
- Обжарьте морковь в сотейнике до румяности, добавьте лук и сельдерей. Готовьте до аромата.
- Добавьте печень, жарьте 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте душистый перец. Тушите под крышкой на малом огне 12–15 минут.
- Всыпьте мед, выпаривайте влагу 5 минут.
- Охладите массу, пропустите дважды через мясорубку с мелкой решеткой. При втором пропуске добавьте мягкое масло.
- Взбейте блендером для кремовой консистенции.
Как выбрать свежую печень
Свежий продукт имеет равномерный бордово-коричневый цвет и глянцевый блеск, советует источник. Печень упругая, влажная, не липкая. Избегайте бледных, желтоватых экземпляров или с пятнами — это признаки проблем с хранением или болезни. Критически проверьте отсутствие зеленоватых следов желчи: они придадут блюду горечи.
