Кулінарія відкриває шлях до унікальних страв з простих продуктів. Володимир Ярославський розкрив сімейний рецепт курячого паштету від своєї мами. Цей делікатес перетворює звичайну печінку на справжнє мистецтво.
Головне правило — ретельно обрати печінку без слідів жовчі. Навіть крихітна пляма зіпсує смак.
Інгредієнти та час приготування
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 6
Інгредієнти:
- 500 г очищеної курячої печінки;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 250 г моркви;
- 75 г стебла селери;
- 200 г вершкового масла 82,5%;
- 20 г меду;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Покрокове приготування
- Очистіть печінку від плівок і жовчі, овочі наріжте довільно.
- Обсмажте моркву в сотейнику до рум’яності, додайте цибулю та селеру. Готуйте до аромату.
- Додайте печінку, смажте 5 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте духмяний перець. Тушкуйте під кришкою на малому вогні 12–15 хвилин.
- Всипте мед, випаровуйте вологу 5 хвилин.
- Охолодіть масу, пропустіть двічі через м’ясорубку з дрібною решіткою. Другої пропуск додайте м’яке масло.
- Збийте блендером для кремової консистенції.
Як обрати свіжу печінку
Свіжий продукт має рівномірний бордово-коричневий колір і глянцевий блиск, радить джерело. Печінка пружна, волога, не липка. Уникайте блідих, жовтуватих екземплярів чи з плямами — це ознаки проблем зі зберіганням чи хвороби. Критично перевірте відсутність зеленуватих слідів жовчі: вони нададуть страві гіркоти.
